Ingredients

Pour la sauce:
25 cl crème liquide
1 gousse de vanille fendue en longueur
60 g sucre
3 gros jaunes d'œufs

Pour les moules à soufflés:
1 cuillère de beurre, ramolli
1 cuillère de sucre

Pour les soufflés:
60 g de beurre doux
50 g de farine tout usage
30 cl de lait
60 g de sucre
10 cl de mélasse
2 cuillères à café de rhum brun
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
pincée de sel
5 gros jaunes d'œufs
6 gros blancs d'œufs
1 / 2 cuillère à café de tartre ou 1 cuillère à café de citron

Preparation

pour la sauce: Peut être fait un jour d'avance.
Dans une casserole moyenne, chauffer la crème à feu doux. Grattez les graines de la gousse de vanille, et ajouter à la crème. Dans un bol moyen, battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter graduellement la crème bouillante. Remettre le mélange dans la casserole et remuer avec une cuillère en bois sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement de la crème. (NE PAS faire bouillir). Passer la sauce. Couvrir et réfrigérer.

Pour les soufflés:
Préchauffer le four à 400 degrés.
Beurrer 6 moules à soufflé de 25 à 30cl. Saupoudrer le fond et les côtés des moules de sucre. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le lait. Porter à ébullition tout en fouettant constamment. Faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le sucre, la mélasse, le rhum, le gingembre, extrait de vanille, la cannelle et le sel. Laisser refroidir environ 10 minutes. (Peut être préparé deux heures d'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante. Fouetter. Ajouter les jaunes d'œufs.
En utilisant un mélangeur électrique, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à ce que les blancs soient fermes. puis ajoutez les blancs d'œufs battus dans le mélange jaune d'oeuf en soulevant légèrement la préparation avec une spatula.
Répartir le mélange dans les moules préparés. Cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflées et dorées, environ 15 minutes.Servir immédiatement avec la sauce.